И.П. Павлов писал: «В организме имеется
«чрезвычайная реакция», при которой организм жертвует какой-то частью для
спасения целого». Про что это сказано? Аргументируйте.

Я думаю, что в данном случаи И.П. Павлов имел в виду процесс, который имеет название "фагоцитоз".Когда в организм попадают чужеродные вещества, скажем, какая-нибудь инфекция, то наши защитные клетки(фагоциты) стараются её уничтожить, чтобы избавить организм от дальнейшего процесса заражения. Тем самым, защитные клетки тоже погибают.