почему на смену реализму пришел именно символизм?

Ответ:

Потому что в Европе закончился период революций и люди хотели чего-то нового,мирного и в то же время развивающего,создающее что-то новое (символизм-течение связанное с экспериментаторством и стремлением к новаторству)